Instrucciones

Corteza para pay

1. En un procesador de alimentos, mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Pulsamos varias veces para mezclar.

2. Añadimos la mantequilla. Procesamos hasta que se desmenuce y empiecen a formarse bolitas del tamaño de un chícharo, unas 5 a 8 pulsaciones.

3. Pasamos la harina a un cuenco y agregamos poco a poco el agua. La mezcla debe pegarse fácilmente al apretarla, pero no debe estar húmeda ni seca.

4. La pasamos a una superficie cubierta con un poco de harina y amasamos hasta que mantenga su forma. Nota: hay que ser rápidos para que la mantequilla no se derrita.

5. La envolvemos con plástico y la metemos al refrigerador por 15 a 20 minutos.

6. Enharinamos una superficie plana levemente, ponemos la masa y con la ayuda de un rodillo enharinado la empezamos a esparcir de forma circular hasta que tenga un grosor de poco más de medio centímetro. Nota: espolvorea un poco de harina si ves que la masa se empieza a pegar al rodillo o a la mesa.

7. Ya que tenga el tamaño correcto la vamos a doblar a la mitad y luego otra vez a la mitad para formar un triángulo.

8. Colocamos la punta del triángulo en el centro del molde de pay y desdoblamos por completo. Sin estirar la masa, empujala toda alrededor del molde.

9. Corta todo el excedente que está colgando. Con la ayuda de tus dedos, presiona y apachurra la orilla para crear como una v. Repite a lo largo del pay.

10. Lo cubrimos con plástico y lo guardamos en el refrigerador mientras hacemos el relleno o lo puedes guardar toda la noche.

Relleno

1. Vaciamos las cerezas en una olla mediana junto con azúcar, ralladura de limón y el jugo de limón. Cocemos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a soltar sus jugos. Bajamos a fuego bajo y dejamos hervir unos 10 minutos.

2. En un vaso agregamos la fécula de maíz y suficiente agua para disolverla. La vaciamos con las cerezas, removiendo constantemente, hasta que burbujee y espese, unos 3 minutos.

3. Retiramos del fuego, añadimos el extracto de almendra y removemos hasta incorporar. Dejamos enfriar al menos 30 minutos o hasta que esté a temperatura ambiente. Nota: el relleno también se puede refrigerar hasta 1 día, pero separado de la costra del pay. 

4. En lo que esperamos a que se enfríe, precalentamos el horno a 180C.

5. Vaciamos el relleno en la costra del pay, esparcimos todo uniformemente y colocamos la mantequilla cortada en cuadritos a través de toda la superficie.

6. Lo horneamos por 40 a 50 minutos a 180 C.

7. A mitad de la cocción, untamos en toda la orilla con una mezcla de huevo y leche. nota: si ves que la orilla se empieza a poner muy oscura, puedes cubrir el pay con papel aluminio.

8. Dejamos que se enfríe por una a 2 horas antes de cortarlo o sacarlo del molde.