Shakshuka | Los Basicos

Shakshuka es una excelente forma de iniciarte en la comida africana.

Shakshuka | Los Basicos

Josue Flores

Porciones

2

Tiempo de preparacion

10 minutes

Tiempo de cocción

20 minutes

Calories

234

Cuisine

Africana

Categoria

Shakshuka

Shakshuka es una excelente forma de iniciarte en la comida africana.

Shakshuka | Los Basicos

Ingredientes

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    • 1 cebolla mediana, picada finamente

    • 3 dientes de ajo, picados finamente

    • 1 pimiento rojo, picado finamente,sin semillas

    • 600 g de tomate maduro, picados finamente

    • 3 cucharadas o 45 ml de aceite de oliva

    • 1 cucharada o 7.5 g de paprika ahumada

    • 1 cucharadita o 2 g de comino en polvo

    • 1 cucharadita o 2.5 g de Ras el hanout *opcional

    • 2 cucharaditas o 15 g de Harissa *opcional

    • Sal y pimienta a gusto

    • 4 huevos

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    • 1 cucharadita o 1.5 g de semillas de cilantro

    • 1 cucharadita o 2.5 g de comino entero

    • 1 cucharadita o 2.5 g de pimienta gorda entera

    • 1 cucharadita o 2 g de clavo entero

    • 1 cucharadita o 2 g de Pimienta negra entera

    • 1 cucharadita o 2.5 g de canela en polvo

    • 1 cucharadita o 2.7 g de paprika

    • 1 cucharadita o 3 g de cúrcuma en polvo

    • 1 cucharadita o 4 g de jengibre en polvo

    • 1 cucharadita o 3 g de nuez moscada en polvo

    • 1 cucharadita o 2.8 g de pimienta cayena en polvo

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    • 5 chiles guajillo

    • 3 chiles de árbol

    • ½ cucharada o 4 g de comino entero

    • 1 cucharadita o 1.5 g de semillas de cilantro

    • 2 dientes o 15 g de ajo

    • ¾ de cucharadita o 1.8 g de paprika ahumada

    • ½ cucharada o 8 g de sal

    • 1 cucharada o 15 ml de jugo de limón verde

    • ½ cucharada o 10 g de pasta de tomate

    • 4 cucharadas o 60 ml de aceite de oliva

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    • Jalapeños cortados en rodajas delgadas

    • Queso feta o queso cotija desmoronado

    • Cilantro fresco picado finamente

    • Pan de masa madre en rebanadas

    Instrucciones

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      1. Calentar grasa: Calienta el aceite de oliva en un sartén de acero inoxidable a fuego medio por un par de minutos.

      2. Sudar cebolla: Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida. Unos 5 minutos

      3. Saltear ajo: Incorpora el ajo y cocina brevemente hasta que esté fragante.

      4. Tostar especias: Añade las especias secas, la harissa y tuéstalas brevemente sin dejar que se quemen.

      5. Agregar tomate y pimiento: Incorpora el jitomate y el pimiento rojo, mezcla bien.

      6. Sazonar sal y pimienta:sazona con sal y pimienta probando cada que agréguese un poco.

      7. Reducir salsa: Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina hasta que la salsa espese. Unos 15 a 20 minutos.

      8. Formar huecos: Presiona la salsa para crear cavidades.

      9. Agregar huevos: Casca los huevos dentro de los huecos y cubre ligeramente las claras con salsa.

      10. Cocer huevos: Tapa y cocina suavemente hasta que las claras estén cuajadas y las yemas fluidas.

      11. Reposar: Retirar del fuego antes del punto final de cocción.

      12. Finalizar y servir: Termina con queso feta, hierbas, miel y sirve de inmediato con pan.

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      1. Tostar especias enteras: Coloca las semillas de cilantro, el comino, la pimienta gorda, el clavo y la pimienta negra en un sartén seco a fuego medio y hasta que desprendan aroma, moviendo constantemente para evitar que se quemen.

      2. Enfriar especias: Retira las especias tostadas del fuego y déjalas enfriar completamente en un plato aparte.

      3. Moler especias tostadas: Muele las especias enteras tostadas en un molinillo o mortero hasta obtener un polvo fino y homogéneo.

      4. Mezclar especias molidas: Coloca todas las especias molidas y las especias en polvo en un cuenco y mezcla de forma uniforme.

      5. Ajustar y almacenar: Prueba el aroma de la mezcla, dura de 5 a 6 meses protegido de la luz y el calor.

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      1. Limpiar los chiles: Retira el tallo y las semillas de los chiles.

      2. Hidratar chiles secos: Coloca los chiles secos en un cuenco, cúbrelos con agua caliente, tapa y deja que se hidraten al vapor hasta que estén flexibles.

      3. Tostar especias enteras: Tuesta el comino y las semillas de cilantro en un sartén seco a fuego medio hasta que estén fragantes y comiencen a saltar ligeramente.

      4. Moler especias: Tritura las especias tostadas en un mortero o licuadora hasta obtener un polvo fino.

      5. Formar pasta base: Agrega a un procesado el ajo, la paprika ahumada, la sal, la mezcla de especias, el jugo de limón la pasta de tomate, y los chiles previamente escurridos.

      6. Emulsionar con aceite: Procesa hasta obtener una pasta suave y agrega el aceite en hilo hasta lograr una textura untuosa.

      7. Almacenar correctamente: Guarda la harissa en un frasco hermético y refrigera o congela según necesidad.
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