Instrucciones

Shakshuka

1. Calentar grasa: Calienta el aceite de oliva en un sartén de acero inoxidable a fuego medio por un par de minutos.

2. Sudar cebolla: Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida. Unos 5 minutos

3. Saltear ajo: Incorpora el ajo y cocina brevemente hasta que esté fragante.

4. Tostar especias: Añade las especias secas, la harissa y tuéstalas brevemente sin dejar que se quemen.

5. Agregar tomate y pimiento: Incorpora el jitomate y el pimiento rojo, mezcla bien.

6. Sazonar sal y pimienta:sazona con sal y pimienta probando cada que agréguese un poco.

7. Reducir salsa: Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina hasta que la salsa espese. Unos 15 a 20 minutos.

8. Formar huecos: Presiona la salsa para crear cavidades.

9. Agregar huevos: Casca los huevos dentro de los huecos y cubre ligeramente las claras con salsa.

10. Cocer huevos: Tapa y cocina suavemente hasta que las claras estén cuajadas y las yemas fluidas.

11. Reposar: Retirar del fuego antes del punto final de cocción.

12. Finalizar y servir: Termina con queso feta, hierbas, miel y sirve de inmediato con pan.

Ras el hanout

1. Tostar especias enteras: Coloca las semillas de cilantro, el comino, la pimienta gorda, el clavo y la pimienta negra en un sartén seco a fuego medio y hasta que desprendan aroma, moviendo constantemente para evitar que se quemen.

2. Enfriar especias: Retira las especias tostadas del fuego y déjalas enfriar completamente en un plato aparte.

3. Moler especias tostadas: Muele las especias enteras tostadas en un molinillo o mortero hasta obtener un polvo fino y homogéneo.

4. Mezclar especias molidas: Coloca todas las especias molidas y las especias en polvo en un cuenco y mezcla de forma uniforme.

5. Ajustar y almacenar: Prueba el aroma de la mezcla, dura de 5 a 6 meses protegido de la luz y el calor.

Harissa

1. Limpiar los chiles: Retira el tallo y las semillas de los chiles.

2. Hidratar chiles secos: Coloca los chiles secos en un cuenco, cúbrelos con agua caliente, tapa y deja que se hidraten al vapor hasta que estén flexibles.

3. Tostar especias enteras: Tuesta el comino y las semillas de cilantro en un sartén seco a fuego medio hasta que estén fragantes y comiencen a saltar ligeramente.

4. Moler especias: Tritura las especias tostadas en un mortero o licuadora hasta obtener un polvo fino.

5. Formar pasta base: Agrega a un procesado el ajo, la paprika ahumada, la sal, la mezcla de especias, el jugo de limón la pasta de tomate, y los chiles previamente escurridos.

6. Emulsionar con aceite: Procesa hasta obtener una pasta suave y agrega el aceite en hilo hasta lograr una textura untuosa.

7. Almacenar correctamente: Guarda la harissa en un frasco hermético y refrigera o congela según necesidad.