Como hacer el sándwich de pollo de Popeyes en casa
Sándwich de pollo de Popeyes
Josue FloresSándwich de pollo de Popeyes
Josue Flores
4
1 hours
2 hours
Americana
Comida
Lo se lo se, no le gane al su sándwich picante pero este es igual excelente sándwich es mas barato que comprarlo en el restaurante.
Ingredientes
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2 ½ cucharadas o 45 g de sal
1 ½ cucharada o 20 g de azúcar blanca
1 cucharada o 12 g de glutamato monosódico (MSG)
1 cucharadita o 3 g de ajo en polvo
1 cucharadita o 3 g de cebolla en polvo
1 litro de agua fría
4 pechugas de pollo o 4 muslos de pollo, aplastados para que estén parejos
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1 unidad o 350 g de pepino inglés grande, rebanado en rodajas uniformes de 3 mm
1 taza o 210 g de azúcar blanca
¼ taza o 90 g de sal
1 ½ cucharaditas o 4 g de cúrcuma en polvo
1 cucharadita o 3 g de apio en polvo
2 cucharadas o 22 g de semillas de mostaza
2 tazas o 480 ml de vinagre blanco destilado
½ taza o 120 ml de agua
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½ unidad o 113 g de papa, pelada y cortada en cubos medianos
¼ taza o 30 g de harina de todo uso
¼ taza o 60 ml de agua de cocción de la papa, hirviendo
1 huevo, a temperatura ambiente
1 cucharada o 14 g de aceite aceite neutro
2 cucharadas o 30 g de leche entera, a temperatura ambiente
1 cucharada o 13 g de azúcar blanca
1 cucharadita o 7 g de sal
1 cucharadita o 3.5 g de levadura instantánea
1 ¾ tazas o 200 g de harina de todo uso
1 huevo
1 cucharadita o 5 g de leche
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3 tazas o 320 g de harina de trigo de todo uso
½ taza o 80 g de almidón de maíz
2 cucharaditas o 12 g de sal
1 cucharadita o 4.2 g de azúcar blanca granulada
2 cucharaditas o 6 g de ajo en polvo
2 cucharaditas o 5 g de pimentón ahumado (paprika)
1 cucharadita o 4 g de glutamato monosódico (MSG)
1 cucharadita o 2 g de mostaza en polvo
3 cucharadita o 3 g de polvo de hongo shiitake seco, finamente molido (opcional)
1 cucharadita o 3 g de pimienta de cayena (opcional)
½ cucharadita o 2 g de pimienta negra molida fina
2 a 3 cucharadas o 30–45 ml de suero de leche (buttermilk) o agua, para generar textura
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1 taza o 225 g de mayonesa entera, fría pero maleable
¼ taza o 60 g de crema agria, fría
¼ taza o 60 ml de leche
¾ de cucharadita o 3.75 ml de vinagre blanco
2 cucharada o 4 g de perejil fresco, finamente picado
½ cucharadita o 1 g de pimienta negra recién molida
½ cucharadita o 1.2 g de cebolla en polvo
½ cucharadita o 1.2 g de ajo en polvo
2 cucharaditas o 5 g de paprika ahumada picante
1 cucharadita o 3 g de pimienta cayena
½ cucharadita o 3 g de sal fina
Instrucciones
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Preparar la proteína: Corta las pechugas de pollo horizontalmente para obtener filetes uniformes y colócalos sobre la mesa de trabajo.
Estandarizar el grosor: Cubre los filetes con film plástico y golpéalos hasta alcanzar grosor uniforme.
Mezclar los solutos: Combina la sal, el azúcar, el MSG, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un recipiente amplio.
Disolver en agua: Vierte el agua fría sobre la mezcla seca y bate hasta que todos los cristales se disuelvan completamente.
Sumergir y curar: Introduce los filetes en la salmuera asegurándote de que queden completamente sumergidos y refrigera durante 12 horas a 4 °C.
Retirar y secar: Saca el pollo de la salmuera y sécalo minuciosamente con toallas de papel hasta que la superficie esté completamente seca.
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Preparar el pepinillo: Corta el pepino de forma uniforme y colócalo en un frasco de vidrio limpio con capacidad aproximada de 1 litro.
Preparar la salmuera: Combina el azúcar, la sal, la cúrcuma, la semilla de apio, las semillas de mostaza, el vinagre y el agua en una olla mediana.
Disolver y llevar a ebullición: Calienta a fuego medio-alto, removiendo constantemente hasta que el azúcar y la sal se disuelva completamente y la mezcla alcance ebullición activa (100 °C).
Verter en caliente: Vierte inmediatamente la salmuera hirviendo sobre los pepinos hasta cubrirlos por completo.
Mantener sumergido: Presiona los pepinos con un peso limpio o film plástico para mantenerlos completamente sumergidos durante el enfriamiento.
Atemperar y refrigerar: Deja enfriar a temperatura ambiente (20–22 °C) durante 1–2 horas antes de cerrar el frasco y refrigerar mínimo 12 horas antes de consumir.
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Cocer la papa: Hierve la papa en abundante agua a fuego medio-alto hasta que esté extremadamente tierna y se deshaga al presionarla con un tenedor, aproximadamente 15–20 minutos. La sobrecocción favorece la gelatinización total del almidón, evitando grumos en la masa.
Escaldar la harina: Vierte el agua de cocción hirviendo sobre la harina destinada al escaldado y mezcla hasta obtener una pasta espesa. Deja enfriar hasta que esté tibia antes de continuar.
Incorporar el puré: Machaca la papa hasta obtener un puré completamente liso y mézclalo con la pasta de harina enfriada hasta integrar.
Mezclar la masa principal: Añade el huevo, el aceite, la leche, el azúcar, la sal, la levadura y la harina restante. Mezcla hasta que los ingredientes se integren y formen una masa húmeda.
Amasar: Amasa con gancho a velocidad baja durante 10–15 minutos hasta que la masa esté elástica, brillante y ligeramente pegajosa pero estructurada.Realiza la prueba de membrana: debe estirarse sin romperse de inmediato. Evita añadir harina extra; la hidratación alta es clave para la suavidad.
Fermentar en frío (opcional): Forma una bola, coloca en recipiente engrasado y refrigera de 12 a 24 horas a 4 °C.
Fermentar (opcional): Forma una bola, coloca en recipiente engrasado, cubre con un paño húmedo o plastico y deja fermentar por 1 o 2 horas a temperatura ambiente o hasta que duplique su tamaño.
Dividir y formar: Divide la masa en porciones iguales y forma bolas tensas generando tensión superficial. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno.
Aplanar: Presiona suavemente cada bola hasta formar discos uniformes de aproximadamente 7.5 cm de diámetro.Si no se presiona, se obtendrán panes demasiado altos.
Leudar: Cubre sin tocar la masa y deja fermentar en ambiente cálido (24–26 °C) durante 45–60 minutos hasta que estén muy inflados y tiemblen ligeramente al mover la bandeja.
Barnizar y hornear: Mezcla la yema con la crema y una gota de agua. Pincela suavemente y hornea a 180°C durante 20–25 minutos hasta que estén dorados intensos y alcancen 93–95 °C internos.
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Mezclar los ingredientes secos: Combina la harina, el almidón de maíz, la sal, el azúcar, el ajo en polvo, el pimentón, el MSG, la mostaza en polvo, el polvo de hongo, la cayena y la pimienta negra. Mezcla con batidor hasta distribuir uniformemente.
Generar textura irregular: Rocía agua de la salmuera sobre la mezcla seca y mezcla suavemente con las manos hasta formar pequeños grumos secos y escamas irregulares.Estas “escamas” aumentan superficie de contacto con el aceite, creando relieve crujiente.
Empanizar con presión: Coloca la pieza de pollo sobre la mezcla y presiona firmemente para que la harina y los grumos se adhieran en todos los pliegues. Vuelve a pasar el pollo por la salmuera rápidamente y vuelve a empanizarlo
Retirar el exceso: Sacude suavemente para eliminar harina suelta. Coloca en una bandeja limpia mientras continúas con el resto.
Reposar el pollo: Regresa el pollo al contenedor con la harina mientras esperan a ser freídos
Calentar el aceite: Calienta el aceite a fuego medio hasta alcanzar 180°C y mantén la temperatura constante usando termómetro.Si la temperatura baja de 165 °C, el empanizado absorberá aceite. Si supera 185 °C, se oscurecerá antes de que el interior esté cocido.
Freír por tandas: Introduce las piezas cuidadosamente y fríe de 6 a 10 minutos hasta que estén dorado oscuro y la temperatura interna alcance 73 °C.
Escurrir y reposar: Retira el pollo y colócalo sobre una rejilla metálica para que el aire circule y preserve la textura crujiente.
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Incorporar todo: Mezcla la mayonesa, la crema agria, la leche, el vinagre el perejil, el eneldo, la pimienta negra, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la paprika ahumada, la cayena y la sal.
Mezclar hasta integrar: Mezcla cuidadosamente hasta lograr textura cremosa, espesa y color rojizo uniforme sin vetas blancas.
Reposar en frío: Cubre y refrigera mínimo 1 hora antes de servir.