Instrucciones

Horiatiki

1. Combinar los vegetales: Coloca el jitomate, el pepino, el pimiento y las aceitunas en un platón grande para servir. Retira la cebolla del agua, escúrrela bien y agrégala al platón con el resto de los vegetales.

2. Sazonar: Espolvorear los vegetales con la mitad del orégano y una pizca de sal. Vierte el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto al gusto y mezcla todo con movimientos suaves y envolventes.

3. Terminar y servir: Coloca las láminas de queso feta encima de la ensalada. Espolvorea el orégano restante sobre el feta y sirve de inmediato.

Aderezo Tzatziki

1. Rallar y salar el pepino:Ralla el pepino con el lado fino de un rallador de caja o pícalo finamente en un procesador de alimentos hasta obtener una textura uniforme. Transfiere el pepino rallado a un cuenco y mézclalo con la sal destinada al pepino. Deja reposar 5 minutos para que suelte el líquido.

2. Escurrir el pepino: Vierte el pepino salado sobre una servilleta doble o una manta de cielo. Cierra bien la tela y exprime con fuerza hasta eliminar la mayor cantidad de líquido posible. El pepino debe quedar casi seco al tacto.

3. Preparar la base de ajo: En un cuenco mediano, combina el ajo rallado con la sal destinada a la base, el vinagre blanco y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta integrar todos los elementos.

4. Integrar el pepino y el yogur: Agrega el pepino escurrido al cuenco con la base de ajo. Incorpora el yogur griego, la pimienta blanca y las hierbas frescas si las usas. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una preparación homogénea.

5. Refrigerar y reposar: Cubre el cuenco con plástico film o una tapa y refrigera por un mínimo de 30 minutos. Lo ideal es dejarlo entre 1 y 2 horas antes de servir.

6. Servir el tzatziki: Revuelve la salsa para reintegrar cualquier líquido que haya separado. Transfiere a un cuenco de servicio y termina con un hilo de aceite de oliva extra virgen por encima.

Pita Souvlaki

1. Preparar la marinada: Coloca en el vaso de un procesador de alimentos pequeño el ajo, el orégano, el romero, el pimentón, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el vino blanco y el jugo de limón. No agregues las hojas de laurel en este paso. Procesa en pulsos cortos hasta obtener una mezcla homogénea y aromática.

2. Marinar el pollo: Coloca los cubos de pollo en un cuenco grande y agrega las hojas de laurel. Vierte la marinada sobre el pollo y mezcla bien hasta asegurarte de que cada pieza quede completamente cubierta. Tapa el cuenco herméticamente con papel film y refrigera durante mínimo 2 horas, o preferentemente toda la noche.

3. Remojar las varillas y preparar los acompañamientos: Sumerge los pinchos de madera en agua fría y déjalos reposar entre 30 y 45 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa tzatziki, corta las verduras y cualquier otro acompañamiento que vayas a servir.

4. Ensartar el pollo en las varillas: Ensarta los cubos de pollo marinados en los pinchos preparados, dejando un pequeño espacio entre cada pieza para permitir la circulación de calor. No comprimas las piezas unas contra otras.

5. Cocinar los pinchos a la parrilla: Calienta la parrilla o plancha a llama medio-alta y engrasa la superficie con un poco de aceite usando una brocha o un trozo de servilleta doblado con pinzas. Coloca los pinchos de pollo sobre la parrilla y cocínalos girándolos de forma pareja en todos sus lados. El tiempo total de cocción es aproximadamente 5 minutos. Retira el pollo cuando el interior registre 74 °C en un termómetro de lectura instantánea. Durante la cocción, pincela los pinchos una sola vez con la marinada restante y descarta el resto sin volver a usarla.

6. Reposar el pollo y calentar el pan: Transfiere los pinchos a un platón y deja reposar el pollo durante 3 minutos sin cubrirlo. Mientras reposa, coloca los panes pita sobre la parrilla caliente unos 30 a 60 segundos por lado, solo para calentarlos y marcarlos ligeramente.

7. Armar los pitas souvlaki: Retira el pollo de los pinchos y reserva. Extiende una capa generosa de tzatziki sobre el pita caliente. Coloca los cubos de pollo sobre la salsa y termina con las verduras cortadas y las aceitunas Kalamata.