Picnic de puerco de un show mas

Picnic de puerco de un show mas

Josue Flores

Porciones

5

Tiempo de preparacion

50 minutes

Tiempo de cocción

15 hours

Cuisine

Americana

Categoria

Cocina otaku

Sabe bien pero la neta creo que esta mejor hacer sadndwitch de cada uno en lugar de uno con los 3 tipos, si solo quieres hacer uno de los estilos, yo recomiendo el estilo Kansas City. si piensas en el sabor BBQ americano, ese es el sabor que mas caracterisico.

Picnic de puerco de un show mas

Ingredientes

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    • 5 cucharadas o 33 g de chile ancho en polvo, aproximadamente 3 chiles enteros
    • 2 cucharadita o 4 g de chile pasilla en polvo, aproximadamente 1 chile enteros
    • 2 cucharadita o 4 g de chile guajillo en polvo, aproximadamente 2 chiles enteros
    • 2 cucharadita o 4.5 g de paprika
    • 2 cucharadita o 2 g de orégano seco
    • 2 cucharadita o 4 g de pimienta negra molida
    • 1 cucharadita o 3 g de ajo en polvo
    • 1 cucharadita o 3 g de cebolla en polvo
    • ½  cucharadita o 1 g de comino en polvo

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    • ½ cucharada o 7 g de aceite vegetal
    • ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada
    • 2 dientes de ajo medianos, finamente picados
    • 1 cucharada o 6.5 g de sazonador para chilli
    • ½ cucharadita o 1 g de pimienta negra molida
    • 1 cucharadita o 5 g de sal
    • 1 taza o 270 g de ketchup
    • ¼ taza o 85 g de mostaza amarilla
    • ¼ taza o 60 ml de vinagre mazana
    • 3 cucharadas o 45 ml de salsa Worcestershire
    • 2 cucharadas o 30 ml de jugo de limón
    • 2 cucharadas o 40 g de melaza 
    • 2 cucharadas o 40 g de miel
    • ½ cucharadita o 2.5 g de salsa picante franks
    • ½ taza o 90 g de azúcar mascabado humedo

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    • 1 cucharada o 15 g de mantequilla sin sal
    • ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada
    • 1 diente de ajo, finamente picado
    • 1 taza o 240 g de salsa de tomate
    • ¼ taza o 60 ml de vinagre de manzana
    • 1 ½ cucharadas o 22.5 ml de vinagre de arroz
    • 1 ½ cucharadas o 30 g de melaza
    • 1 ½ cucharadas o 22.5 ml de salsa Worcestershire
    • 1 cucharada o 13 g de azúcar mascabado humedo
    • ½ cucharadita o 3 g de mostaza amarilla
    • ½ cucharadita o 2.5 g de salsa picante franks
    • ½ cucharadita o 3 g de sal
    • 1 cucharadita o 1.3 g de pimienta negra molida
    • ¼ cucharadita o 1 g de pimienta de cayena

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    • 1 cucharadita o 1.5 g de hojas de romero secas
    • ½ cucharada o 6.5 g de semillas de mostaza
    • 1 taza o 260 g de mostaza amarilla
    • ⅓ taza o 80 ml de vinagre manzana
    • 1 ½ cucharadas o 27 g de pasta de tomate
    • ¼ cucharadita o 1.5 g de salsa picante franks
    • ½ cucharadita o 1.5 g de apio en polvo
    • 1 cucharadita o 3 g de cebolla en polvo
    • 1 cucharadita o 3 g de ajo en polvo
    • ½ cucharadita o 1 g de pimienta negra molida
    • 1 cucharadita o 5.5 g de sal
    • ¼ taza o 72 g de azúcar blanca

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    • 250 g de tocino, cortado en tiras
    • ½ cebolla blanca, cortada finamente
    • 1 pimiento rojo, cortado finamente
    • 2 dientes de ajo, finamente picados
    • 1 cucharada o 15 g de pasta de tomate
    • 2 cucharadas o 25 g de azúcar mascabado húmedo
    • 1 cucharada o 15 g de mostaza Dijon
    • 1 cucharada o 15 ml de vinagre de manzana
    • 2 cucharadas o 30 g de chipotle picados
    • 1 cucharadita o 1 g de paprika ahumada, la regular también está bien
    • 1 cucharadita o 5.5 g de sal
    • ½ cucharadita o 1 g de pimienta negra molida
    • 500 g de frijoles bayos cocidos y en su caldo

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    • ¼ de cabeza de repollo verde, cortada en julianas
    • 1 zanahoria, pelada y cortada en julianas
    • ½ cebolla morada, cortada en julianas
    • 1 ½ cucharada o 18 g de mayonesa
    • 1 cucharadita o 6 g de mostaza Dijon.
    • Sal, al gusto.
    • Pimienta negra molida, al gusto.
    • 1 ½ cucharada o 22.5 ml de vinagre de manzana.

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    • ¼ de taza o 45 de azucar mascabada humeda
    • ¼ de taza o 60 g de azúcar blanca
    • 3 cucharadas o 21 de paprika 
    • ¼ de taza o 40 g de ajo en polvo
    • ¾ de cucharada o 7.5 g de cebolla en polvo
    • ¾ de cucharada o 9 g de jengibre en polvo
    • ½ cucharada o 2 g de hojas de romero secas

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    • 250 g de paleta de cerdo
    • ½ cucharadita o 2.5 ml de humo líquido. opcional
    • pimineta negra molida
    • ½ cucharaditas o 2.5 g de sal, si tienes ahumada mejor

    • 2 cucharadas de sazonador que corresponda al estilo

    Instrucciones

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      1. Preparar los chiles:Si usas chiles secos enteros, corta las partes superiores con tijeras, sacude las semillas y retira las restantes con las manos . Corta los chiles a lo largo en mitades y luego en trozos de unos 25 mm.

      2. Tostar los chiles:Coloca los trozos en una sartén a fuego medio durante 2 minutos sin aceite. Mueve la sartén para voltearlos y tuesta por 2 minutos más hasta que desprendan aroma.
      3. Moler los chiles:Muele los chiles tostados en un molinillo de especias, molinillo de café o licuadora. Deja que el polvo se asiente antes de abrir el recipiente.
      4. Mezclar las especias:Vierte todos los ingredientes en polvo en un cuenco o frasco y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
      5. Conservar y usar:Guarda el sazonador en un recipiente hermético. Utiliza dentro antes de 6 meses para mantener su frescura y potencia.

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      1. Precalentar horno:  Precalienta un horno a 190 °C.

      2. Cocinar tocino: Cocina el tocino en una sartén hasta que comience a dorar. Retira el tocino y reserva, dejando un poco de grasa en la sartén.
      3. Saltear vegetales: Añade la cebolla y el pimiento a la sartén y cocina hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina un minuto más.
      4. Incorporar condimentos: Agrega el azúcar mascabado, la mostaza Dijon, el vinagre, los chipotles, la paprika, la sal y la pimienta,el tocino y los frijoles. Remueve hasta integrar completamente
      5. Hornear mezcla: Vierte la mezcla en una charola par horno y hornea sin cubrir durante 30–40 minutos, hasta que burbujee.

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      1. Mezclar vegetales: Coloca el repollo, la zanahoria y la cebolla en un cuenco grande.

      2. Preparar aderezo: Añade la mayonesa, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre de sidra de manzana.
      3. Integrar mezcla: Mezcla bien hasta que todos los vegetales queden uniformemente cubiertos con el aderezo.
      4. Refrigerar ensalada: Sirve de inmediato o guarda en refrigeración hasta el momento de usar.

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      1. Preparar las mezclas seca y líquida:En un cuenco pequeño, mezcla el chile en polvo, la pimienta negra y la sal. En un cuenco grande, combina el kétchup, la mostaza, el vinagre, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, la salsa para carne, la melaza, la miel, la salsa picante y el azúcar moreno. Mezcla ligeramente.

      2. Picar los aromáticos:Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
      3. Saltear los aromáticos:Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté blanda y translúcida. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
      4. Incorporar las especias:Añade la mezcla de chile, pimienta y sal. Cocina por unos minutos para liberar sus aroma.
      5. Integrar los ingredientes líquidos:Incorpora la mezcla de kétchup y demás ingredientes líquidos. Cocina a fuego medio, sin tapa, durante unos 15 minutos para que espese ligeramente.
      6. Ajustar sabor y textura:Prueba la salsa y ajusta el sabor con más miel, vinagre o sal según tu preferencia. Si lo prefieres, cuela la salsa para eliminar los trozos de cebolla y ajo.
      7. Enfriar y conservar:Deja enfriar la salsa. Guárdala en botellas limpias y refrigera. Úsala después de reposar al menos una noche para que los sabores se integren mejor.

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      1. Derretir la mantequilla y sofreír:Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina hasta que suelte aroma, unos 30 segundos más.

      2. Incorporar los ingredientes líquidos y secos:Agrega la salsa de tomate, los vinagres, la melaza, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, la mostaza, la salsa picante, la sal, la pimienta negra y la cayena. Mezcla hasta integrar completamente.
      3. Cocinar y espesar la salsa:Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
      4. Licuar y enfriar:Transfiere la salsa caliente a una licuadora y procesa hasta obtener una textura suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.
      5. Envasar y conservar:Pasa la salsa a un frasco limpio con tapa hermética y guarda en refrigeración. Conserva hasta por un mes.

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      1. Mezclar los ingredientes líquidos:Combina la mostaza amarilla, el vinagre de sidra, la pasta de tomate y la salsa picante en un cuenco grande. Mezcla hasta integrar.

      2. Preparar el concentrado y las especias:Si usas cubo de caldo, tritúralo con una cuchara o en un mortero. Muele las hojas de romero y las semillas de apio en un mortero o molino. Añádelos al cuenco junto con el resto de los ingredientes secos.
      3. Integrar todos los ingredientes:Revuelve la mezcla hasta que los ingredientes secos se disuelvan completamente y la salsa quede homogénea.
      4. Cocinar para pasteurizar:Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, sin tapar, hasta que espese ligeramente.
      5. Envasar y conservar:Transfiere la salsa caliente a un frasco limpio. Deja enfriar, tapa y refrigera. Usa como cualquier otra salsa BBQ; se conserva varios meses refrigerada.

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      1. Dividir mezcla de especias:Divide la mezcla de especias en dos partes iguales.

      2. Marinar la carne:Cubre toda la superficie de la paleta de cerdo con la mitad de la mezcla de especias, presionando para que se adhiera bien.
      3. Sellar al vacío:Coloca la paleta en una bolsa de plástico que puedas sellar, agrega el humo líquido si lo usas y cierra sacando todo el aire posible.
      4. Cocinar en sous vide sin una maquina: Precalienta un horno a 90 °C. Prepara un contenedor con suficiente agua para cubrir la bolsa por completo. Mete la bolsa en el agua y coloca algo para evitar que la bolsa flote y cubre el contenedor con papel aluminio o plástico. Cocina entre 12 y 16 horas.
      5. Secar y sazonar nuevamente:Saca la carne de la bolsa, sécala con papel absorbente y frota la mezcla de especias restante sobre la superficie.
      6. Preparar el horno: Precalienta el horno a 150 °C.
      7. Hornear para formar corteza:Coloca la carne sobre una bandeja con rejilla y hornea hasta formar una costra oscura, aproximadamente 15 minutos.
      8. Desmenuzar o cortar:Transfiere la carne a una tabla y desmenúzala con dos tenedores.
      9. Servir:Ajusta la cantidad de sal y sirve de inmediato con salsa BBQ.
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