Instrucciones

Sazonador de chilli

1. Preparar los chiles:Si usas chiles secos enteros, corta las partes superiores con tijeras, sacude las semillas y retira las restantes con las manos . Corta los chiles a lo largo en mitades y luego en trozos de unos 25 mm.

2. Tostar los chiles:Coloca los trozos en una sartén a fuego medio durante 2 minutos sin aceite. Mueve la sartén para voltearlos y tuesta por 2 minutos más hasta que desprendan aroma.
3. Moler los chiles:Muele los chiles tostados en un molinillo de especias, molinillo de café o licuadora. Deja que el polvo se asiente antes de abrir el recipiente.
4. Mezclar las especias:Vierte todos los ingredientes en polvo en un cuenco o frasco y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Conservar y usar:Guarda el sazonador en un recipiente hermético. Utiliza dentro antes de 6 meses para mantener su frescura y potencia.

Frijoles a fuego lento

1. Precalentar horno:  Precalienta un horno a 190 °C.

2. Cocinar tocino: Cocina el tocino en una sartén hasta que comience a dorar. Retira el tocino y reserva, dejando un poco de grasa en la sartén.
3. Saltear vegetales: Añade la cebolla y el pimiento a la sartén y cocina hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina un minuto más.
4. Incorporar condimentos: Agrega el azúcar mascabado, la mostaza Dijon, el vinagre, los chipotles, la paprika, la sal y la pimienta,el tocino y los frijoles. Remueve hasta integrar completamente
5. Hornear mezcla: Vierte la mezcla en una charola par horno y hornea sin cubrir durante 30–40 minutos, hasta que burbujee.

Ensalada de repollo

1. Mezclar vegetales: Coloca el repollo, la zanahoria y la cebolla en un cuenco grande.

2. Preparar aderezo: Añade la mayonesa, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre de sidra de manzana.
3. Integrar mezcla: Mezcla bien hasta que todos los vegetales queden uniformemente cubiertos con el aderezo.
4. Refrigerar ensalada: Sirve de inmediato o guarda en refrigeración hasta el momento de usar.

Salsa BBQ # 1 Kansas City

1. Preparar las mezclas seca y líquida:En un cuenco pequeño, mezcla el chile en polvo, la pimienta negra y la sal. En un cuenco grande, combina el kétchup, la mostaza, el vinagre, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, la salsa para carne, la melaza, la miel, la salsa picante y el azúcar moreno. Mezcla ligeramente.

2. Picar los aromáticos:Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
3. Saltear los aromáticos:Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté blanda y translúcida. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
4. Incorporar las especias:Añade la mezcla de chile, pimienta y sal. Cocina por unos minutos para liberar sus aroma.
5. Integrar los ingredientes líquidos:Incorpora la mezcla de kétchup y demás ingredientes líquidos. Cocina a fuego medio, sin tapa, durante unos 15 minutos para que espese ligeramente.
6. Ajustar sabor y textura:Prueba la salsa y ajusta el sabor con más miel, vinagre o sal según tu preferencia. Si lo prefieres, cuela la salsa para eliminar los trozos de cebolla y ajo.
7. Enfriar y conservar:Deja enfriar la salsa. Guárdala en botellas limpias y refrigera. Úsala después de reposar al menos una noche para que los sabores se integren mejor.

Salsa BBQ # 2 Memphis

1. Derretir la mantequilla y sofreír:Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina hasta que suelte aroma, unos 30 segundos más.

2. Incorporar los ingredientes líquidos y secos:Agrega la salsa de tomate, los vinagres, la melaza, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, la mostaza, la salsa picante, la sal, la pimienta negra y la cayena. Mezcla hasta integrar completamente.
3. Cocinar y espesar la salsa:Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
4. Licuar y enfriar:Transfiere la salsa caliente a una licuadora y procesa hasta obtener una textura suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Envasar y conservar:Pasa la salsa a un frasco limpio con tapa hermética y guarda en refrigeración. Conserva hasta por un mes.

Salsa BBQ # 3 Carolina

1. Mezclar los ingredientes líquidos:Combina la mostaza amarilla, el vinagre de sidra, la pasta de tomate y la salsa picante en un cuenco grande. Mezcla hasta integrar.

2. Preparar el concentrado y las especias:Si usas cubo de caldo, tritúralo con una cuchara o en un mortero. Muele las hojas de romero y las semillas de apio en un mortero o molino. Añádelos al cuenco junto con el resto de los ingredientes secos.
3. Integrar todos los ingredientes:Revuelve la mezcla hasta que los ingredientes secos se disuelvan completamente y la salsa quede homogénea.
4. Cocinar para pasteurizar:Vierte la mezcla en una cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, sin tapar, hasta que espese ligeramente.
5. Envasar y conservar:Transfiere la salsa caliente a un frasco limpio. Deja enfriar, tapa y refrigera. Usa como cualquier otra salsa BBQ; se conserva varios meses refrigerada.

Cerdo deshebrado con sous vide

1. Dividir mezcla de especias:Divide la mezcla de especias en dos partes iguales.

2. Marinar la carne:Cubre toda la superficie de la paleta de cerdo con la mitad de la mezcla de especias, presionando para que se adhiera bien.
3. Sellar al vacío:Coloca la paleta en una bolsa de plástico que puedas sellar, agrega el humo líquido si lo usas y cierra sacando todo el aire posible.
4. Cocinar en sous vide sin una maquina: Precalienta un horno a 90 °C. Prepara un contenedor con suficiente agua para cubrir la bolsa por completo. Mete la bolsa en el agua y coloca algo para evitar que la bolsa flote y cubre el contenedor con papel aluminio o plástico. Cocina entre 12 y 16 horas.
5. Secar y sazonar nuevamente:Saca la carne de la bolsa, sécala con papel absorbente y frota la mezcla de especias restante sobre la superficie.
6. Preparar el horno: Precalienta el horno a 150 °C.
7. Hornear para formar corteza:Coloca la carne sobre una bandeja con rejilla y hornea hasta formar una costra oscura, aproximadamente 15 minutos.
8. Desmenuzar o cortar:Transfiere la carne a una tabla y desmenúzala con dos tenedores.
9. Servir:Ajusta la cantidad de sal y sirve de inmediato con salsa BBQ.