Mote de queso sinaloense

Platillo fusión de dos de las mejores sopas de queso del mundo

Mote de queso sinaloense

Josue Flores

Porciones

2

Tiempo de preparacion

30 minutes

Tiempo de cocción

1 hours 20 minutes

Cuisine

fusion

Categoria

Comida Fusion

Platillo fusión de dos de las mejores sopas de queso del mundo

Mote de queso sinaloense

Ingredientes

  • 400 g de ñame espino o malanga, pelado y cortado en cubos de 1 × 1 cm

  • 1 cucharadita o 4 gramos de caldo de pollo en polvo

  • Agua, la suficiente para cubrir el ñame

  • 2 chiles anaheim, asado, pelado y cortado en rajas

  • 1 cucharada o 15 g de aceite vegetal

  • 1 o 150g de cebolla blanca, finamente picada

  • 4 a 5 cebollas junca o 75 g de cebollin, parte blanca finamente picada

  • 5 dientes de ajo, finamente picados

  • 1 taza o 150 g de jitomate roma o saladet, bien maduro, en cubos

  • ¼ cucharadita o 0.1 g de orégano seco

  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco

  • 250 g de queso costeño o queso fresco salado, cortado en cubos de 2 cm

  • ⅓ de taza o 100 g de suero costeño o crema acida, caliente o a temperatura ambiente

  • Sal o consomé de pollo, al gusto

Instrucciones

  1. Pelar y limpiar la malanga: Parte la malanga por la mitad, retira la cabeza, pélalo completamente y elimina restos de tierra visibles.

  2. Lavar la malanga: Lava el ñame de dos a tres veces hasta que el agua salga completamente libre de tierra.

  3. Cortar la malanga en cubos: Corta la malanga en láminas, luego en tiras y finalmente en cubos uniformes.

  4. Cocer la malanga: Agrega la malanga a una olla profunda, vierte suficiente agua para cubrirlo por completo, agregar caldo de pollo en polvo y cocina a fuego medio durante aproximadamente 60 minutos o hasta que el ñame este muy suave.

  5. Retirar la espuma: Cuando aparezca espuma en la superficie, retírala con una cuchara o colador.

  6. Machucar parcialmente la malanga: cuando la malanga este muy suave, presiona parte del ñame contra las paredes de la olla hasta obtener una textura semi espesa.

  7. Asar los chiles: en una plancha caliente asa los chiles por todos lados hasta que estén suaves. Pasarlos a una bolsa para que se les afloje la piel. Después de 10 minutos retirarles la piel, semillas, tallo y cortar en rajas.

  8. Sofreír la cebolla: Calienta aceite a llama media y sofríe la cebolla hasta que esté suave y translúcida, sin dorar.

  9. Incorporar el ajo: Agrega el ajo y cocina brevemente hasta que suelte aroma, sin que tome color.

  10. Añadir el jitomate: Incorpora el jitomate y cocina a fuego medio hasta que esté suave y haya soltado su jugo. Luego sazona con pimienta y orégano.

  11. Incorporar el sofrito al mote: Agrega el sofrito y añade el manojito de cilantro. Cubre y cocina a fuego medio hasta que la malanga esté suave, aproximadamente 30 minutos.

  12. Agregar el queso: Incorpora los cubos de queso y mezcla suavemente.

  13. Añadir suero costeño: Agrega el suero costeño caliente y mezcla hasta lograr una textura cremosa.

  14. Rectificar la sazón y finalizar: Ajusta la sal, y apaga el fuego.
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