Instrucciones

Muffin ingles

1. Mezclar líquidos y azúcar: Combina leche, agua y azúcar en un cuenco y calienta en un microondas a intervalos hasta que la mezcla esté tibia, alrededor de 43 °C.

2. Activar levadura: Añade levadura, mezcla una vez y deja reposar hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.
3. Preparar mezcla seca: Coloca harina y sal en el cuenco de la batidora electrica, equipa el aditamento de pala y mezcla los ingredientes.
4. Integrar huevo y mantequilla: Mezcla huevo y mantequilla en la mezcla tibia con levadura.
5. Combinar líquidos y secos: Vierte gradualmente los líquidos sobre los secos mientras mezclas en velocidad baja.
6. Amasar: Aumenta a velocidad media-alta y mezcla hasta obtener una masa elástica, suave y que se despegue de las paredes.
7. Primer levado: Transfiere la masa a un cuenco aceitado, cubre y deja que duplique su tamaño en un lugar cálido o de preferencia toda la noche en el refrigerador.
8. Refrigeración opcional: Si haces el método de toda la noche, refrigera la masa tapada hasta 16 horas.
9. Aplanar masa: Pasa la masa a una mesa de trabajo, enharina muy bien la superficie y aplana hasta un grosor ligeramente menor a 2.5 cm.
10. Preparar bandejas: Cubre una bandeja con papel para hornear y espolvorea sémola.
11. Cortar muffins: Corta discos usando un cortador enharinado y transfiérelos suavemente la bandeja.
12. Reaprovechar recortes: Junta los recortes sin sobre trabajar, vuelve a aplanar y corta más discos.
13. Segundo levado: Cubre y deja reposar hasta que esponjen visiblemente.
14. Precalentar sartén: Calienta una sartén grande a fuego medio
15. Espolvorear sémola: Agrega sémola en la superficie caliente sin dejar que se queme.
16. Cocinar primera cara: Coloca 3–4 muffins, tapa y cocina hasta que el fondo dore y la superficie se vea seca.
17. Voltear: Voltea con cuidado y tapa nuevamente para cocinar el otro lado hasta dorar.
18. Ajustar calor: Reduce el calor si notas que el fondo se dora demasiado rápido.
19. Limpiar sémola quemada: Retira la sémola quemada y agrega una capa nueva antes de la siguiente tanda.

Salchicha

1. Cortar carne para moler: Corta la carne de cerdo en tiras delgadas que entren sin problema en tu molino y mantenlas frías para evitar que la grasa se ablande.

2. Realizar primer molido: Pasa la carne por el molino usando la placa fina para lograr una molienda pareja.
3. Realizar segundo molido: Vuelve a moler la carne para lograr una emulsión más firme y una textura cohesiva.
4. Condimentar tiras: Mezcla las tiras con salvia, tomillo, hinojo, cayena, pimienta, sal y azúcar mascabado hasta cubrirlas uniformemente.
5. Amasar mezcla molida: Amasa la carne como si fuera masa, hasta que esté ligeramente pegajosa y bien integrada.
6. Dar forma a porciones: Forma bolas de carne de 70 g
7. Engrasar y calentar sartén: Rocía una sartén con una capa ligera de aceite y caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
8. Aplastar porciones: Coloca una bola de carne en el centro de la sartén y aplástala con una espátula o prensa hasta obtener un ancho un poco mas grande que los panes.
9. Sellar primer lado: Cocina de 1 a 2 minutos hasta lograr un dorado profundo en la superficie.
10. Voltear y terminar cocción: Voltea la carne y cocina un minuto más o hasta completar la cocción interna.
11. Repetir y mantener caliente: Repite el proceso con el resto de las porciones y mantenlas calientes antes de servir.

Huevo

1. Calentar sartén: Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y engrásala con mantequilla para cubrir el fondo.

2. Colocar molde: Coloca un aro metálico ligeramente engrasado en el centro de la sartén.
3. Agregar huevo: vierte el huevo con cuidado dentro del aro. Sazona la superficie con sal.
4. Cocer base del huevo: Cocina hasta que la clara inferior comience a cuajar.
5. Añadir agua para vapor: Añade agua alrededor del aro y espera a que hierva.
6. Cubrir y cocinar al vapor: Cubre con tapa o papel aluminio y deja que el huevo se cocine al vapor hasta que la clara esté firme y la yema siga liquida.
7. Retirar huevo: Retira el huevo del sartén inmediatamente y repite el proceso con los huevos restantes.

Tocino

1. Precalentar sartén: Calienta un sartén frío a fuego medio sin agregar grasa adicional.

2. Colocar tocino: Acomoda las rebanadas de tocino en una sola capa dentro del sartén.
3. Iniciar cocción lenta: Cocina el tocino permitiendo que la grasa comience a rendirse de manera gradual.
4. Agregar agua opcional: Agrega un chorrito de agua para controlar la temperatura y evitar que el tocino se queme antes de dorarse.
5. Dorar y voltear: Cocina hasta que los bordes comiencen a dorarse y luego voltea cada rebanada para dorar el otro lado.
6. Ajustar fuego: Reduce el fuego si el tocino se dora demasiado rápido, manteniendo una cocción controlada.
7. Retirar y escurrir: Retira el tocino del sartén y colócalo sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
8. Servir: Sirve inmediatamente mientras conserva su textura crujiente.

Ensamble

1. Tostar el pan: Retira un poco de la grasa del tocino a un contenedor aparte, dejando suficiente para cubrir el sartén. Parte los muffins a la mitad con la ayuda de un tenedor y colocarlos con el lado del corte en la sartén. Tuestalos por unos 2 a 3 minutos. Repite con el resto del pan agregando grasa de tocino si el sartén se seca.

2. Ensemble: sobre una mitad del pan coloca una rebanada de queso, una o dos salchichas de carne o puro tocino, una porción de huevo y la otra mitad del pan.
3. Nota: los puedes envolver en papel encerado y congelar hasta 3 meses.