Carne sellada al sartén con papa asada y chimichurri
Filete sellado al sartén
Josue FloresFilete sellado al sartén
Josue Flores
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Josue Flores
Carne sellada al sartén con papa asada y chimichurri
Ingredientes
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350 g de filete de tira New York, de 2.5–4 cm de grosor, limpio y seco
Sal y pimienta agusto
2 a 4 cucharadas o 30–60 ml de aceite de alto punto de humo
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1 pieza o 230 g de papa tipo Idaho, lavada y seca
Aceite para cubrirla
Sal y pimienta agusto
2 cucharadas o 30 ml de crema ácida
¼ taza o 20 g de queso mozzarella rallado
cebollín fresco, finamente picado
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1.5 cucharadas o 5 g de orégano seco
½ cucharadita o 0.5 g Chile de árbol en hojuelas
Suficiente agua tibia
5 cucharadas o 20g de perejil fresco, finamente picado
2 dientes o 8 g de ajo fresco, finamente picado
1 cucharadita o 2 g de pimienta negra molida
½ cucharadita o 2.5 g de sal fina
¼ taza o 60 ml de vinagre de vino tinto
½ taza o 120 ml de aceite neutro
Instrucciones
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Secar y salar la carne: Seca completamente el filete con una servilleta y sazónalo con sal justo antes de cocinar. La humedad superficial impide la reacción de Maillard.
Atemperar (opcional): Deja reposar el filete a temperatura ambiente durante 30 minutos si viene muy frío.
Calentar el sartén: Calienta un sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto. Agrega el aceite y espera hasta que brille o apenas humee.
Sellar la grasa lateral: Sostén el filete con pinzas y presiona la capa de grasa contra el sartén hasta dorarla.
Sellar la primera cara: Coloca el filete plano sobre el sartén y presiona ligeramente para asegurar contacto total.
Voltear con frecuencia: Voltea el filete cada 20–30 segundos hasta alcanzar el punto deseado. El volteo frecuente reduce la formación de la banda gris y favorece una cocción interna más uniforme.
Verificar temperatura interna: Retira el filete cuando la temperatura interna alcance 55 °C para término medio.
Reposar obligatoriamente: Coloca el filete sobre una rejilla o plato y deja reposar 5–10 minutos antes de cortar.
Servir y aprovechar los jugos: Corta y vierte los jugos del reposo sobre el filete. Sirve inmediatamente.
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Lavar y secar la papa: Lava la papa bajo agua corriente para retirar tierra y sécala completamente con papel absorbente.
Perforar para liberar vapor: Pica la papa varias veces por todos los lados con un tenedor.
Sazonar y engrasar la superficie: Unta la papa con aceite y sazona sal y pimienta uniformemente.
Realizar la primera cocción: Coloca la papa en un plato apto para microondas y cocina a potencia máxima (800–1000 W) durante 5 minutos.
Voltear cuidadosamente: Gira la papa usando pinzas.
Realizar la segunda cocción: Cocina nuevamente a potencia máxima durante 3 minutos adicionales.
Verificar punto de cocción: Introduce un cuchillo o tenedor en el centro; debe entrar sin resistencia y el relleno debe sentirse suave.
Abrir y esponjar el interior: Haz un corte a lo largo y separa ligeramente los bordes. Esponja el interior con un tenedor.
Incorporar crema y queso: Añade la crema dentro de la abertura y distribuye el queso rallado encima.
Derretir el queso (opcional): Regresa la papa al microondas 20–30 segundos hasta que el queso burbujee ligeramente.
Finalizar con cebollín: Espolvorea cebollín fresco antes de servir.
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Hidratar las especias secas: Mezcla el orégano y el chile de árbol un recipiente y agrega el agua tibia. Revuelve hasta humedecer completamente.
Incorporar: Escurre el exceso de líquido. Añade el ajo, el perejil, la sal, la pimienta negra, el vinagre de vino y el aceite y mezcla hasta integrar.
Reposar y conservar: Sirve de inmediato o deja reposar 12–24 horas en un refrigerador.