Instrucciones

1. Precocer los frijoles: Coloca los frijoles en una olla con abundante agua fría que los cubra al menos 5 cm por encima. Lleva a ebullición a llama alta. Una vez que hierva, reduce a llama media y cocina durante 30 a 35 minutos, hasta que los frijoles estén ligeramente tiernos pero aún firmes en el centro. Escurre en un colador y reserva.

2. Sofreír las verduras: Calienta una olla profunda a llama media. Agrega 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva y espera a que esté caliente pero sin humear. Incorpora la zanahoria, la cebolla y el apio picados. Sofríe durante aproximadamente 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que las verduras estén ligeramente translúcidas y aromáticas.

3. Incorporar la pasta de tomate: Agrega la pasta de tomate directamente a las verduras en la olla. Sofríe durante 1 minuto adicional, integrando bien con las verduras y moviendo continuamente para que no se pegue al fondo.

4. Agregar los frijoles y el agua: Incorpora los frijoles precocidos a la olla. Vierte agua hirviendo hasta cubrir los frijoles con unos 3 a 4 cm de líquido extra. Integra ligeramente con una cuchara sin aplastar los frijoles. Tapa la olla y cocina a llama baja durante 35 minutos, hasta que los frijoles estén completamente tiernos y empiecen a deshacerse ligeramente en los bordes.

5. Añadir el aceite restante y sazonar: Cuando los frijoles estén tiernos, vierte el aceite de oliva restante en la olla. Agrega sal, pimienta y el pimentón. Cocina a llama media sin tapa durante unos minutos adicionales, hasta que la sopa espese y adquiera una consistencia cremosa y ligeramente densa.

6. Servir: Sirve la sopa inmediatamente, muy caliente, acompañada de aceitunas Kalamata y pan rústico.