Instrucciones

Carne a la sous vide

1. Sazonar con sal y pimienta por ambos lados un ribeye previamente secado con una servilleta

2. Meterlo en una bolsa junto con el romero y el tomillo.
3. Cerrar parcialmente la bolsa, dejando el espacio suficiente para introducir un popote y succionar el aire. Cerrar la bolsa cuidando de no perder el vacío.
4. Colocar suficiente agua en un contenedor profundo, sumergir la carne y colocarle algo para evitar que flote
5. Metemos el contenedor dentro del horno y seteamos la temperatura a 68 grados por 2 horas.
6. Cuando esté listo lo sacamos de la bolsa y lo secamos con una servilleta.

Huevos hervidos

1. Colocar dos tazas de agua en una olla a llama alta hasta que hierva.

2. Agregar los huevos y dejar cocer por 12 minutos.
3. Retirar la cáscara y cortar en rodajas.

Tocino

1. Calentar un sartén a llama alta, cuando esté caliente, agregar las rebanadas de tocino.

2. Cocinar hasta que tengan la textura que gustes.

Muslos de pollo

1. Retirar el hueso de los muslos de pollo.

2. Sazonar con sal y pimienta.
3. Calentar el sartén donde se cocinó el tocino para aprovechar la grasa que soltaron.
4. Colocar los muslos y cocinar por 5 minutos por un lado y por 3 por el otro.

Langosta

1. Usa tijeras de cocina para cortar las colas de langosta por el centro y retirar la vena.

2. Llena una olla profunda con aproximadamente 5 cm de agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
3. Coloca las colas de langosta en una canasta de vapor dentro de la olla, y tapa con la tapa de la olla.
4. Cocina las colas de langosta al vapor entre 8 y 12 minutos, dependiendo del tamaño de las colas.
5. Revisa si la carne en el centro está opaca y blanca; si no, cocina al vapor por 1-2 minutos adicionales.
6. Ya que estén listas, las pasamos a un baño de hielos.

Ensamble del sandwich

1. Cortar el pan a lo largo.

2. Tostar con una antorcha de propano.
3. Untar queso crema.
4. Coartar pepinillos en lámina y colocar en una de las mitades del pan.
5. Colocar eneldo en la otra mitad.
6. Colocar huevos hervidos, los muslos de pollo, calabacita cortada en rodajas, jitomate cortado en rodajas, discos de cebolla amarilla.
7. Llorar para agregar sal.
8. Colocar el corte de carne junto con tocino.
9. Y el alma de una langosta.
10. Coronar el sandwich.

Carne a la sous vide - continuacion

1. Mismos pasos anteriores

2. En un sartén a llama media baja, agrega los cortes de la grasa que separaste anteriormente.
3. Deja que la grasa se derrita y retira los solidos restantes.
4. Sube la llama a alta y después de unos minutos agrega la carne.
5. Cocina por unos 2 minutos por lado.
6. Déjala reposar unos 10 minutos y después la cortamos en láminas de 1 cm de ancho.

Tomate

1. Dorar las rebanadas de tomate en un sarten con un poco de aceite por ambos lados.

2. Colocar un poco de sal en cada uno.

Salsa Bearnesa

1. En una olla pequeña a fuego bajo, mezcla el vino, vinagre, chalotes, estragón, perejil y pimienta negra.

2. Cocina suavemente hasta reducir el líquido a aproximadamente una cucharada. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En la misma olla añade las yemas de huevo y una cucharada de agua fría.
4. Bate la mezcla constantemente a fuego bajo hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa.
5. Retira del fuego cada vez que la mezcla esté demasiado caliente para evitar que los huevos se cuajen.
6. Añade la mantequilla clarificada en un hilo fino, batiendo constantemente hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
7. Agrega sal al gusto.
8. Incorpora un poco más de estragón fresco para un toque adicional de sabor.