Instrucciones

Garam Masala

1. Tuesta las especias en una sartén hasta que liberen su aroma.

2. Pasalas a un plato para que se enfrien.
3. Muele las especias en un mortero o molinillo de café hasta obtener un polvo fino.
4. Tamiza para eliminar grumos y reserva.

Caldo de Res

1. Pela y corta en trozos grandes las zanahorias y cebollas. Partimos a la mitad la cabeza de ajo

2. Coloca los huesos y las verduras en una bandeja para hornear.
3. Unta con pasta de tomate y hornea a 220°C durante 40 minutos hasta que se doren.
4. Transfiere los ingredientes a una olla grande, agrega el jugo de la bandeja y cubre con un dedo de profundidad de agua.
5. Añade pimienta en grano y laurel. Hierve y luego reduce a fuego bajo durante 6 horas, añadiendo agua si es necesario.
6. Durante la cocción, ve removiendo toda la espuma que se forme en la superficie.
7. Cuela el caldo. Reserva.

Curry

1. Pica finamente la cebolla y corta en trozos irregulares las zanahorias y papas.

2. Haz una incisión en los tomates y escáldalos en agua caliente por 30 segundos.
3. Enfriarlos en agua con hielos. Retira las semillas y partelos a la mitad para retirarle las semillas.
4. Corta el diezmillo en cubos de 5 cm por lado y marina con sal, pimienta, jengibre, ajo, cúrcuma y yogur. Reserva.
5. En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla hasta dorar. Reserva.

Roux de Curry

1. Derrite la mantequilla en una sartén y añade la harina, revolviendo constantemente.

2. Cocina hasta obtener un color marrón.
3. Incorpora el curry en polvo y el garam masala. Mezcla bien hasta integrar. Reserva.

Cocción del Curry

1. Lleva a ebullición 10 tazas de agua en una olla grande y agrega las papas y zanahorias. Cocina hasta que estén casi tiernas.

2. Incorpora el roux de curry y mezcla hasta disolver.
3. Añade 8 tazas del caldo de res y sigue removiendo.
4. Agrega los tomates, las cebollas doradas y la carne marinada.
5. Ralla las manzanas directamente en la olla y mezcla bien.
6. Cocina a fuego bajo por 2 horas y media o hasta que la carne esté muy suave

Arroz blanco japones

1. Coloca el arroz en una olla y cúbrelo con agua fría.

2. Frota los granos con las manos y escurre el agua.
3. Repite este proceso 3 o 4 veces hasta que el agua salga casi transparente.

4. Cubre el arroz con el agua limpia.

5. Déjalo reposar durante 15 minutos para mejorar la textura al cocinar.

6. Con la olla tapada, lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto.

7. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego bajo y cocina durante 20 minutos, o hasta que toda el agua haya sido absorbida.

8. Apaga el fuego y remueve la olla de la hornilla caliente.

9. Deja reposar el arroz con la tapa puesta durante 10 minutos.
10. Esponjar el arroz con una cuchara o espátula.
11. Servir caliente.