Mi pan toroidal favorito !
Donas clasicas de KRISPY KREME | En casa
Josue FloresDonas clasicas de KRISPY KREME | En casa
Rated 4.2 stars by 5 users
Categoria
Postres
Cuisine
Americana
Autor
Josue Flores
Porciones
12+1
Mi pan toroidal favorito !
Ingredientes
Masa para dona
- 7 tazas o 850 g de harina de trigo todo uso
 - 1 cucharada o 15 g de sal
 - ⅓ de taza o 110 g de miel
 - 11 g de levadura seca activa
 - 120 g de mantequilla sin sal, en cubos pequeños
 - 2 huevos grandes o 115 g de huevo batido
 - 2 ½ cucharadas o 30 g de aceite vegetal
 - 1 cucharada o 15 ml de extracto de vainilla
 - 2 tazas o 480 ml de leche entera, tibia
 - Suficiente aceite vegetal para freir
 
Compota de frambuesa
- 1 taza o 125 g de frambuesas, pueden ser frescas o congeladas
 - ¼ de taza o 60 g de azucar
 - 1 cucharada o 15 ml de jugo de limón
 - 1 cucharadita o 3.5 g de fécula de maíz
 - ½ cucharada o 7.5 ml de agua
 
Compota de manzana
- 125 g de manzanas Honeycrisp o gala, peladas, sin corazón y en cubos de 0.5 cm
 - 1 cucharadita o 5 ml de jugo de limón
 - 10 g de mantequilla sin sal
 - 1 cucharada o 15 g de azúcar mascabado humedo
 - ¼ de taza o 60 ml de agua
 - ⅛ de cucharadita o 0.5 g de canela en polvo
 - ⅛ de cucharadita o 1 g de sal
 - 1 cucharadita o 3.5 g de fécula de maíz
 - ½ cucharada o 7.5 ml de agua
 - ½ cucharadita o 2.5 ml de extracto de vainilla
 
Glaseado
- 600 g de azúcar glas
 - ⅛ de cucharadita o 1 g de sal
 - 2 cucharaditas o 10 ml de extracto de vainilla
 - 3 cucharadas o 30 g de aceite de coco refinado
 - ⅔ de taza o 150 ml de leche entera
 
Instrucciones
Para las donas
Mezclar ingredientes secos: Combina la harina, la sal, la levadura y la mantequilla en el cuenco de una batidora con gancho.
- Batir ingredientes líquidos: En otro cuenco, bate el huevo, la miel, el aceite vegetal, la vainilla y la leche.
 - Formar masa: Vierte los líquidos poco a poco en el cuenco y mezcla a baja velocidad hasta formar una masa. Aumenta la velocidad y sigue mezclando hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa.
 - Reposar y enfriar: Forma una bola, enharínala, cúbrela y deja reposar a temperatura ambiente por 1 hora o hasta que casi duplique su tamaño. Refrigera hasta que esté fría, de preferencia toda la noche.
 - Extender masa: Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta 1,25 cm de grosor, enharinando según sea necesario.
 - Cortar donas: Usa cortadores circulares para formar las donas y colócalas sobre cuadrados de papel encerado.
 - Fermentar donas: Deja que las donas fermenten a temperatura ambiente hasta que estén infladas.
 - Freír donas: Calienta aceite neutro en una olla hasta 165 °C. Fríe en tandas, volteando una vez, hasta dorar con un aro pálido en el centro. Escurre sobre rejilla.
 
Compota de frambuesa
Mezclar frutas y azúcar: Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una olla pequeña.
- Cocinar mezcla: Lleva a fuego medio y cocina por 5 minutos mientras aplastas suavemente las frambuesas con una cuchara. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego bajo por 10 minutos.
 - Separar semillas: Retira la mezcla del fuego y pásala por un colador de malla fina para eliminar las semillas. Regresa el líquida al cazo.
 - Espesar compota: Añade la fécula de maíz disuelta en agua y cocina a fuego medio, removiendo hasta que la compota espese.
 - Enfriar y guardar: Retira del fuego, deja enfriar y guarda en un frasco limpio.
 
Compota de manzana
Preparar manzanas: Pela, descorazona y corta las manzanas en cubos pequeños de 0,5 cm.
- Cocinar base: Coloca las manzanas en una sartén grande a fuego medio, añade la mantequilla y remueve hasta que se derrita.
 - Incorporar líquidos y especias: Agrega el agua, la canela, la sal y el azúcar. Mezcla bien.
 - Cocer manzanas: Cocina removiendo ocasionalmente hasta que las manzanas estén suaves pero aún firmes.
 - Hidratar la fécula: Mezclar la fécula de maíz con el agua en un cuenco pequeño y agrégala a las manzanas removiendo suavemente a fuego medio-alto.
 - Espesar mezcla: Cocina de 2 a 3 minutos hasta que la mezcla burbujee y la fécula esté cocida.
 - Añadir saborizantes: Retira del fuego e incorpora la vainilla y el jugo de limón Mezcla bien.
 - Enfriar y guardar: Pasa el relleno a un molde o cuenco y refrigera hasta enfriar. Se conserva en refrigeración hasta 2 semanas.
 
Para el glaseado
Preparar glaseado: Mezcla azúcar glas, sal, vainilla, aceite de coco y leche hasta obtener un glaseado suave.
- Glasear donas: Vierte lentamente el glaseado sobre las donas frías, cubriéndolas por completo. Deja secar a temperatura ambiente.