Instrucciones

Nivel 1 - kit de tiramisu

1. Leer las instrucciones: dale vuelta al paquete y lee las instrucciones

2. Hacer los pasos: que esperabas

Nivel 2 - El tiramisu definitivo por James Hoffmann

1. galletas soletillas

2. Precalentar horno: Precalienta el horno a 180°C y prepara dos bandejas con papel de hornear. Coloca una boquilla redonda en una manga pastelera.

3. Batir yemas: Bate las yemas con la mitad del azúcar, la vainilla y la sal hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
4. Montar claras: Bate las claras hasta que formen picos suaves. Agrega el resto del azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
5. Unificar mezclas: Remueve ligeramente la mezcla de yemas y agrega las claras en tandas, integrándolas con movimientos envolventes.
6. Añadir secos: Tamiza la harina y la fécula sobre la mezcla y dóblalas suavemente hasta que no queden vetas secas.
7. Formar galletas: Transfiere la mezcla a la manga pastelera y forma bastones de 17 cm de largo en las bandejas, dejando espacio entre ellos.
8. Espolvorear azúcar glas: Espolvorea generosamente una de las bandejas con azúcar glas.
9. Hornear primera tanda: Hornea la bandeja azucarada por 12–15 minutos, hasta que estén doradas y firmes. Enfría sobre la bandeja.
10. Hornear segunda tanda: Espolvorea la segunda bandeja con azúcar glas y hornea de la misma forma.
11. Enfriar y conservar: Deja enfriar completamente y guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas.

12. Pasteurisar huevo 

13. Precalentar horno: Pon el horno en 105 °C

14. Colocar los huevos: Acomoda los huevos con cáscara en una charola, separados entre sí y los cubrimos por completo en agua.
15. Mantener temperatura: Deja los huevos en el horno aproximadamente 1 hora, revisando que la temperatura del agua no pase de 62–63 °C
16. Enfriar rápido: Retira los huevos y sumergelos en agua con hielo 15 minutos.
17. Guardar: Seca y conserva en refrigeración.

18. Café

19. Moler café: Muele el café en una molienda fina, más fina que pour-over pero más gruesa que espresso.

20. Extraer café: Coloca el café y el agua en el Aeropress, remueve a los 2 y 4 minutos, y presiona a los 6 minutos.
21. Ajustar cantidad: Pesa el líquido obtenido hasta tener la cantidad indicada; si sobra, descarta, si falta, ajusta con agua.
22. Enfriar café: Deja enfriar completamente el café preparado..

23. Base de crema

24. Batir yema: Bate la yema con el azúcar a velocidad baja hasta que la mezcla espese y aumente de volumen.

25. Añadir mascarpone: Incorpora el mascarpone en tres tandas, batiendo suavemente tras cada adición

26. Montar tiramisú

27. Preparar primera capa: Coloca la mitad del café en un cuenco y sumerge la mitad cada galleta por el lado no azucarado. Voltéalos y acomódalos en un molde.

28. Pintar bizcochos: Usa una brocha para cubrir las galletas con el café sobrante.
29. Añadir crema: Extiende la mitad de la mezcla de mascarpone sobre las galletas.
30. Preparar segunda capa: Repite el proceso con el resto del café y las galletas restantes.
31. Cubrir con crema: Añade la crema de mascarpone restante sobre la segunda capa de galletas.

32. Finalizar y servir

33. Refrigerar tiramisú: Refrigera el postre al menos 8 horas, de preferencia 24.

34. Decorar postre: Espolvorea cacao en polvo justo antes de servir.
35. Servir tiramisú: Presenta frío y disfruta.

Nivel 3 - Tiramisu Extravaganza

1. Nieve de mascarpone

2. Congelar base: Congela el cuenco donde vas a hacer la nieve, por minimo 4 horas. De preferencia uno de vidrio.

3. Batir yemas y azúcar: Bate las yemas con el azúcar hasta que el color se vuelva palido e incrementen su tamaño
4. Calentar leche: lleva la leche a hervor suave y viertela poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
5. Cocinar crema: Regresa la mezcla a la olla y calienta hasta 82 °C.
6. Colar mezcla: Cuela la crema sobre el mascarpone.
7. Incorporar mascarpone: Bate el mascarpone hasta integrar, inmediatamente mételo en el congelador por una hora .
8. Mantecar helado: vate nuevamente la nieve por 10 mintos o hasta obtener una consistencia como crema muy espesa. Tapar y congelar hasta sevir.

9. Mousse de mascarpone 

10. Mezclar base: Mezcla crema para batir y mascarpone sin batir la crema

11. Montar merengue: Bate claras y azúcar en baño maría hasta punto suave.
12. Disolver gelatina: Añade gelatina hidratada a las claras y mezcla.
13. Batir a picos firmes: Monta las claras hasta obtener picos firmes.
14. Incorporar base: Incorpora la mezcla de nata y mascarpone al merengue con movimientos envolventes.
15. Pasar a manga: Transfiere la mousse a una manga pastelera.

16. Jelatina de cafe

17. Hidratar gelatina: Hidrata gelatina en agua fría por 10 minutos. Despues exprimela.

18. Disolver en café: Disuelve azúcar y gelatina en café caliente.
19. Moldear gelatina: Vierte en molde de silicón y congela hasta que cuaje.

20. Pastel de jengibre

21. Preparar moldes: Engrasa y forra dos bandejas rectangulares.

22. Precalentar horno: Precalienta un horno a 160 °C.
23. Tamizar secos: Tamiza harina, jengibre en polvo y polvo de hornear.
24. Batir mantequilla y azúcar: Bate mantequilla y azúcar hasta cremoso; añade huevos poco a poco.
25. Añadir jengibre y melaza: Mezcla jengibre y melaza.
26. Incorporar secos: Incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes hasta ya no ver nada seco.
27. Hornear bizcocho: Vierte en moldes, elimina burbujas y hornea 15–18 min.
28. Enfriar bizcocho: Deja reposar 5 min con el horno apagado, enfría en rejilla.
29. Desmoldar gelatina: Retira las gelatinas del congelador para que se descongelen.

30. Ensamble

31. Cortar pastel: Corta círculos de el pastel con aro de 9 cm y sumergimos rápidamente en café intenso.

32. Montar capas: Cubre con mousse, añade 3 galletas soletilla remojados en café, más mousse, y repite.
33. Congelar tiramisú: Congela en aros 3–4 horas hasta firme.
34. Desmoldar tiramisú: Desmolda las piezas
35. Decorar tiramisú: Coloca una espiral de coffee jelly sobre cada tiramisú y termina con una quenelle de helado de mascarpone.