Instrucciones

Aceite de chile

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo hasta que llegue a 150 C.

2. Añade los ajo en rodajas y fríe durante 3 - 4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retira y escurre sobre servilletas.
3. Agrega las chalotas en rodajas y fríe por 5-6 minutos hasta que estén doradas. Retira y escurre.
4. Agrega el jengibre en rodajas y fríe por 5-6 minutos hasta que estén doradas. Retira y escurre.

5. Baja la temperatura del aceite a 100°C.

6. Incorpora las estrellas de anís, las ramas de canela y las semillas de cilantro.
7. Cocina por 1 a 2 horas para infusionar el aceite.
8. Retira todo del aceite

9. Calienta el aceite a 160 °C.

10. En un cuenco grande de metal, coloca el gochugaru, las hojuelas de chile de árbol y las semillas de ajonjolí.
11. Vierte el aceite caliente poco a poco sobre esta mezcla y remueve bien durante unos minutos para que se enfríe ligeramente.

12. Desmenuza el ajo y la chalota fritos con las manos e incorporarlos al cuenco.

13. Añade sal, MSG y salsa de soya.

14. Remueve todo hasta integrar completamente.

15. Transfiere el aceite de chile a frascos esterilizados.

16. Deja enfriar completamente antes de guardar en el refrigerador.

Pollo glaseado

1. Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Mientras se calienta la sartén, mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soya oscura, la miel y el ajo. Mézclalo todo bien.
3. Seca los muslos de pollo con una servilleta y añade aceite a la sartén. Deja que el aceite se caliente hasta que empiece a humear.
4. Cuando esto pase, coloca los muslos de pollo en la sartén con la piel hacia abajo.
5. Reduce el fuego a medio y cocina durante 4-5 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
6. Dale la vuelta al pollo para que la carne quede hacia abajo y cocina otros 4-5 minutos. Empieza a untar el pollo con el glaseado preparado anteriormente.
7. Reduce el fuego a medio-bajo, y continua glaseando y dando la vuelta al pollo hasta que los muslos de pollo estén cubiertos con la cantidad de glaseado que gustes.
8. Cortalo en tiras y reservalo en una bandeja o plato.

Nivel 2: El tuneado

1. En un sartén a llama media agrega aceite y la mezcla de hongos cortados en rebanadas medianas. Sofríe hasta que estén dorados

2. Agrega la parte blanca de los cebollines, cortada finamente y la mitad del polvo sazonador del ramen. Mueve constantemente durante 30 segundos.
3. Retira todo del sartén y agrega caldo de pollo o agua. Espera a que hierva y agrega los fideos.
4. Cocinarlos de acuerdo a las instrucciones del paquete.

5. En el plato donde vas a comer, agrega una yema de huevo. El resto de los sazonadores que trae el paquete, los vegetales secos (si es que trae), mayonesa, ajo rallado y aceite de ajonjolí.

6. Mezcla hasta incorporar.
7. Agrega poco a poco caldo de la cocción de los fideos moviendo constantemente (para evitar tener huevo revuelto)
8. Agregar los fideos, los hongos, la parte verde de los cebollines, el pollo, todo el caldo que gustes, un poco del aceite de chile y semillas de ajonjolí tostadas.

Dashi

1. En una olla mediana, añade el agua y el kombu. Caliente a llama media hasta que el agua empiece a evaporarse pero no a hervir. Mantén esta temperatura y deja que el kombu se cueza durante 5 minutos.

2. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y añade las hojuelas de bonito. Deje reposar de 8 a 10 minutos, cuélalo y guárdalo en un contenedor resistente al calor  para que se enfríen.

3. Nivel 3: Miso picante

4. Coloca una sartén mediana a fuego medio-alto.

5. Cuando la sartén esté caliente, añade la carne picada de cerdo y cocinala durante 3-4 minutos o hasta que esté dorada y crujiente. Asegúrate de romper los trozos grandes de carne de cerdo con una cuchara.
6. Añade los hongos shiitake cortados en láminas a la sartén y sazonalas con sal para extraer la humedad.
7. Una vez eliminada toda la humedad de los hongos, añade el jengibre, el ajo y la chalota. Sazonan con sal y saltear durante 1-2 minutos o hasta que desprendan su aroma.
8. Añade el azúcar, la pimienta blanca, el doubanjiang, el mirin y el aceite de ajonjolí. Dejar cocer 1-2 minutos o hasta que desprendan su aroma.
9. Desglasa la sartén con dashi y caldo de pollo, y lleva a ebullición.
10. Coloca un colador de malla en la sartén y añade el miso al colador.
11. Con una cuchara, mezcla el miso en la sopa a través del colador hasta que se haya disuelto por completo.
12. Deja enfriar la sopa y resérvala para su uso posterior.

13. Pon a hervir agua en una olla y, una vez en ebullición, cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.

14. Mientras el agua hierve, empiece a calentar el caldo de ramen de miso picante hasta que esté a punto de hervir. El caldo debe tener vapor subiendo desde la superficie.
15. Una vez que los fideos estén cocidos y el caldo caliente, añada los fideos a un plato profundo. A continuación, vierte el caldo hasta que los fideos queden cubiertos.
16. Adorna el plato con elote amarillo, la mitad de un huevo hervido, la parte verde de un cebollin cortada en rodajas finas y jengibre encurtido.
17. Terminar con semillas de ajonjolí y disfrutar.