Instrucciones

Nivel 2

Albondigas

1. Prepara la mezcla de albóndigas: En un cuenco, la carne molida, sal, ajo picado, queso parmesano rallado y pimienta negra al gusto. Añade el panko y el huevo. Mezcla todo hasta obtener una masa pegajosa.
2. Forma y dora las albóndigas: Divide en xxx porciones de 50 g cada una y forma bolas con las manos. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por todos lados, unos 2-3 minutos por cara. Retíralas y resérvalas.

Salsa de tomate

1. Haz la salsa: En la misma sartén, sofríe ajo en láminas por 1 minuto. Añade el de chile seco, remueve 30 segundos. Incorpora el tomate triturado, sazona con sal y azúcar. Añade las albóndigas y espera a que rompa el hervor. Reduce a fuego bajo y cocina 8 minutos. Agrega la albahaca y cuece 2 minutos más.

Espagueti

1. Hierve el agua: Llena una olla grande con el agua, sal y lleva a ebullición a fuego alto.
2. Cuece el espagueti: Añade el espagueti seco y cocina de 8 a 10 minutos, o hasta que esté al dente. Remueve ocasionalmente. Escurre y reserva.
3. Mezcla todo: Usa pinzas para transferir el espagueti a la sartén con la salsa. Agrega un poco del agua de la cocción de la pasta. Mezcla bien hasta que la pasta esté cubierta completamente.

Nivel 3

Albondigas

1. Mezcla en un cuenco grande el pan rallado, el queso parmesano, el perejil, los huevos, la leche, el ajo, la sal y la pimienta.
2. Reposa la mezcla por unos 5 minutos para que el pan se hidrate por completo.
3. Incorpora las carnes molidas y mezcla con las manos hasta integrar, sin sobremezclar.
4. Forma xxx albóndigas de 50 g cada una con las manos húmedas con agua para evitar que se te pegue la carne.
5. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o sartén de fondo grueso a fuego medio.
6. Fríe las albóndigas en tandas durante 6–8 minutos, girándolas para dorar por todos lados. Retíralas y resérvalas.

Salsa de tomate

1. Elimina el exceso de grasa dejando solo 2 cucharadas en la olla.
2. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, raspando el fondo para levantar los sabores.
3. Agrega el ajo y las hojuelas de chile. Cocínalos 1 minuto más.
4. Vierte los tomates triturados, el agua, la hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición. Cubre la olla y reduce a fuego bajo.
5. Cocina por 1 hora, removiendo suavemente cada 15 minutos.
6. Incorpora las albóndigas: 15 minutos antes de terminar agrega las albóndigas para que termine de cocerse
7. Dejamos enfriar: Apagamos la llama y agregamos la albahaca picada a la salsa, revolvemos con cuidado y retiramos la hoja de laurel.

Espagueti

1. ezcla las harinas: En un cuenco grande, combina la harina y la sal. Hasta que este homogenea.
2. Pesa el huevo y el agua: coloca un plato hondo sobre una báscula, coloca la báscula en 0 o anota el peso del plato. Agrega los huevos enteros y las yemas, agrega suficiente agua hasta llegar a 185g. Nota: hacemos esto porque los huevos nunca son del mismo tamaño y me mama ser preciso.
3. Haz el hueco y añade el agua: Forma un hueco en el centro de la mezcla y vierte los huevos.
4. Integra con el tenedor: Comienza a mezclar desde el centro con un tenedor, incorporando la harina poco a poco.
5. Pasa a la técnica de plegado: Dobla la masa hacia el centro con el tenedor mientras giras el cuenco 90° con la otra mano.
6. Cambia a las manos: Raspa el tenedor con los dedos si la masa se vuelve espesa y continúa mezclando con las manos hasta que la harina se haya absorbido.
7. Amasa la masa: Coloca la masa sobre una superficie limpia sin enharinar. Amasa durante 1 minuto antes de hacer ajustes. Si está muy pegajosa tras ese minuto, añade 10 g de harina, amasa y evalúa nuevamente.
8. Desarolla el gluten: Amasa durante 8–10 minutos en total. Usa el método: pliega, presiona, gira 90°, repite. Nota: El objetivo es desarrollar el gluten para que la masa sea elástica y no se rompa al estirarla.
9. Reposa la masa: Espolvorea la masa con un poco de harina, envuélvela firmemente en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (hasta 2 horas). Esto relaja el gluten y facilita el estirado.
10. Divide y estira la masa: Corta la masa en 4 partes y mantén cubiertas las que no uses. Aplana una porción y pásala por el rodillo de la máquina en el nivel más grueso. Dóblala en tercios, vuelve a aplanar, espolvorea con harina y repite este paso 3–4 veces para formar un rectángulo.
11. Afina la masa: Pasa la masa por los siguientes niveles de grosor, uno por uno (preferentemente dos veces por nivel). Detente en el nivel 6 para pasta rellena o cinta fina. Si la masa es demasiado larga, córtala a la mitad antes de continuar. Nota: Agrega harina siempre que la masa se sienta pegajosa. Usa harina "00" o de uso general, nunca sémola para estirar.
12. Corta y forma la pasta: Antes de pasar la pasta por la seccion de la maquina que la corta, agrega harina por ambos lados para evitar que se pegue. Cuando salgan ya cortadas agrega más harina y mézclala con la pasta para evitar que se peguen entre ellas. Nota: si no la vas a cocinar inmediatamente, guadala tapada con plástico para evitar que se seque
13. Cocina la pasta fresca: Lleva agua a ebullición. Añade sal cuando esté por hervir completamente. Agrega la pasta y cocina durante 1 a 1:30  minutos. Usa pinzas o cuchara araña para retirarla del agua caliente directamente al sartén con salsa caliente.